Grüner Spargel am Spieß

Panierte Gemüsestücke aus dem Backofen mit einer leckeren veganen Cremesoße

Spargel mal ganz anders: als knusprig-würzig überbackenenes Gemüse mit einer Panade aus Dinkelmehl und Ingwerpulver.

Vegan Rezept von Suug

Hauptgerichte
  • Kochzeit
    30 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad
    Mittel
  • Aufwand
    Mittel
  • Vorbereitungszeit
    10 Minuten
  • Vitamine
    Vitamin C, Vitamin E
  • Unverträglichkeit
    vegan, zuckerfrei
  • Nachhaltigkeit
    palmölfrei, zero-waste
  • Trend
    Vegan
  • Ausrüstung:
    Ofen, Dampfdrucktopf, Schüssel

Motivation

Spargel ist ein wunderbares Gemüse und bringt während der Spargelzeit von März bis Juni Abwechslung auf deinen Tisch. - Gönne dir eine riesen Portion Gemüse – überbacken, aus dem Backofen! Mit dabei: Spargel, Karotten, Pilze und türkische Paprika. - Dazu kochst du dir Pellkartoffeln, die während die Spieße im Backofen garen, nebenbei im Dampfdrucktopf kochen.

Zutaten für 2 Personen

Für den Spieß

  • Frische Zutaten:
  • 6 Stange(n) Grüner Spargel (je nach Dicke mehr oder weniger)
  • 1 Karotte
  • 5 Champignons
  • 2 Stück(e) Türkische Paprika
  • 2 Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • Vorrat:
  • 3 EL Bratöl
  • 2 EL Dinkelvollkornmehl
  • 1 TL Meersalz
  • Gewürze:
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 EL Salbeiblätter

Für die vegane Cremesoße

  • Frische Zutaten:
  • 1/2 Zwiebel
  • Vorrat:
  • 1 Packung(en) Hafersahne (250 ml)
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 EL Lupinenmehl
  • 1 TL Margarine

Kartoffelbeilage

  • Frische Zutaten:
  • 3-5 Kartoffeln (fest oder mehlig kochend, je nach Gusto)

Vorbereitungsarbeiten

Kaufe dir frische Spargel - möglichst aus der Region und möglichst unverpackt. Spargel in Plastikfolie ist meist weit gereist. Spargel bekommst du frisch von März und Juni.

Gemüsespieße aus dem Backofen überbacken. Geht ganz einfach.
Gemüsespieße aus dem Backofen überbacken. Geht ganz einfach.

Anleitung

1. Putze das Gemüse und schneide es in grobe längliche fingerdicke Stücke. Schäle den Spargel und die Kartoffeln.

2. Vermische in einer Schüssel das Bratöl mit etwas Meersalz. Vermische auf einem Teller das Dinkelmehl und Ingwerpulver. Schwenke die Gemüsestücke zunächst im Öl und stecke sie dann auf ein Spießholz. Schwenke den so vorbereiteten Gemüsespieß nun im Mehl  und lege ihn auf ein Backblech. - Die restlichen und kleineren Gemüsestückchen kannst du ebenfalls in Öl und Mehl schwenken und sie auf das Backblech legen. - Zum Schluss streust du Salbei über das Gemüse. Gib das Backblech mit dem Gemüse für ca. 10 - 15 Minuten in den auf 210° vorgeheizten Backofen.

3. Dampfe die Kartoffeln im Dampfdrucktopf für ca. 10 - 15 Minuten.

4. Bereite nun noch rasch die Cremesoße zu: Brate dazu in einer Pfanne die Zwiebeln mit Margarine an. Gib dann etwas Lupinenmehl, Hefeflocken und die Hafersahne dazu und lasse alles kurz aufkochen. Zum Schluss schmeckst du die Cremesoße mit Meersalz und frischen gehackten Kräutern ab.

Tipps

Lege das Backblech mit Backpapier aus. Dann brennt dir das Gemüse nicht so schnell an und du kannst das Blech einfacher sauber machen.

Fazit

Gemüsespieße kannst du grillen - aber viel einfacher ist es, sie im Backofen zu garen. Durch eine Hülle aus Dinkelmehl entsteht eine leckere Kruste und die Gemüsestücke bleiben saftig und haben dennoch Biss. - Das Ingwerpulver gibt der Mehlkruste einen noch würzigeren Touch. - Im Backofen kannst du so schnell große Mengen Gemüse garen. So hast du im Nu eine tolle vegane Mahlzeit fertig. – Tipp: Du kannst so aus Gemüsestückchen auch leckere Partysnacks zaubern.

Das in fingerdicke Streifen geschnittene Gemüse in einer Marinade aus Dinkelmehl, Bratöl, Meersalz und etwas Ingwerpulver wälzen.
Das in fingerdicke Streifen geschnittene Gemüse in einer Marinade aus Dinkelmehl, Bratöl, Meersalz und etwas Ingwerpulver wälzen.

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