Koreanische Schwarze Bohnenpaste mit Spargel und Reis

Koreanisches Cha Jang mal ganz anders: mit frischem Spargel und nussigem Vollkornreis

In Korea wird Cha Jang meist mit chinesischen Nudeln serviert. Ich finde, dass die schwarze Bohnenpaste auch sehr gut zu Vollkornreis passt. Eine geradezu traumhafte und völlig neue Kombination gelingt mit Spargel, den es hier in Deutschland gibt und der einen ganz eigenen Geschmack mit sich bringt und exzellent zu Cha Jang passt.

Vegan Rezept von Suug

HauptgerichteBowls
  • Kochzeit
    20 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad
    Mittel
  • Aufwand
    Mittel
  • Vorbereitungszeit
    10 Minuten
  • Vitamine
    Vitamin C, Vitamin E, Eiweiß / Protein
  • Unverträglichkeit
    vegan, weizenfrei
  • Nachhaltigkeit
    palmölfrei
  • Trend
    Vegan
  • Ausrüstung:
    Herd, Pfanne, Reiskocher

Motivation

Cha Jang (gesprochen Tscha Zang) ist in eine in Korea sehr beliebte Paste aus Sojabohnen. Man bekommt sie hier relativ einfach im asiatischen Laden. Ein in Korea sehr bekanntes Gericht mit Cha Jang ist Cha Jang Myeon - Cha Jang mit Nudeln. -

Mir gefällt es sehr, traditionelle Küche neu zu kombinieren. So finde ich, dass Spargel wunderbar zu Cha Jang passt, weil der süßlich-würzige Spargel sehr gut zu der leicht säuerlichen schwarzen Bohnenpaste passt. Dazu serviere ich Vollkornreis und Sojaschnezel.

Zutaten für 2 Personen

Soße mit Cha Jang (schwarzer Bohnenpaste)

  • Frische Zutaten:
  • 2 Handvoll Blumenkohl
  • 1/2 Paprika (gelb, grün, rot oder gemischt)
  • 1/2 Stange(n) Lauch
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Stück(e) Ingwer (1/2 Daumen groß)
  • 1 Karotte
  • 1 Zweig(e) frische Petersilie
  • Vorrat:
  • 2 EL Cha Jang (schwarzer Bohnenpaste)
  • 1 Tasse(n) Wasser
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Bratöl
  • Gewürze:
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL geröstete Sesamsamen (sofern vorhanden)

Spargel

  • Frische Zutaten:
  • 5 Stange(n) Spargel
  • Vorrat:
  • 1 TL Bratöl
  • Gewürze:
  • 1 Schuss Weißwein (sofern vorhanden)
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Spritzer Sesamöl

Sojaschnezel

Vollkornreis

  • Vorrat:
  • 2 Tasse(n) Vollkornreis

Vorbereitungsarbeiten

Den Spargel putzen und schälen.

Die Zutaten für die Cha Jang Soße: Viel frisches Gemüse, etwas Dinkelmehl und koreanische schwarze Bohnenpaste
Die Zutaten für die Cha Jang Soße: Viel frisches Gemüse, etwas Dinkelmehl und koreanische schwarze Bohnenpaste

Anleitung

1. Den Reis mit Wasser im Verhältnis 1:1/2 kochen. - Ich verwende dafür einen Reiskocher.

2. Die Sojaschnezel kurz in Wasser einweichen. In einer Marinade aus Bratöl, Meersalz, Sesamöl, Ingwerpulver, Sojasoße und Dinkelmehl schwenken. Dann in einer Pfanne knusprig anbraten.

3. Die Sojaschnezel auf einen Teller geben und gleich dann in dieser Pfanne die in fingergroße Stücke geschnittenen Spargel mit etwas Bratöl, Sesamöl, Meersalz und Weißwein scharf anbraten. Nachdem der Spargel gebraten ist (der darf ruhig knackig sein und Biss haben), diesen auf einen Teller geben.

4. In der Pfanne nun das in ca. 5 cm längliche Stücke geschnittene Gemüse anbraten. Gegebenenfalls Salz und Öl hinzugeben. In einer kleinen Schale die schwarze Bohnenpaste (Cha Jang) mit Wasser und Dinkelmehl vermischen, sodass eine Soße mit sirupähnlicher Konsistenz entsteht. Diese dann in die Pfanne über das Gemüse gießen. Auf geringer Stufe 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

5. Sobald der Reis fertig ist, kann angerichtet werden. Ich nehme eine Bowl und lege diese zunächst mit ein paar frischen Salatblättern aus. Darauf gebe ich den Reis, den ich zuvor in ein kleines Glas gedrückt habe und so in Form bringe. Daneben gebe ich großzügig die Soße aus schwarzer Bohnenpaste und dem Gemüse. Darüber lege ich die weißen, knackigen Spargelstücke sowie die Sojaschnezel. - Das Ganze kann mit ein paar Stücken einer Salatgurke dekoriert und ein paar Spritzern Limette verfeinert werden.

Tipps

Cha Jang - die schwarze Bohnenpaste kann nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält sie sich ohne Weiteres mehrere Wochen.

Fazit

Vegane Küche muss nicht immer bekannte Rezepte nachkochen. - Ich genieße es sehr, neue Rezepte auszudenken. Dazu bediene ich mich gerne aus der Küche meiner Heimat Korea und nutze Gemüse der Saison - möglichst frisch und regional angebaut - aus Deutschland. Statt Spargel kann man natürlich auch anderes Gemüse verwenden, z. B. Brokkoli oder Champignons.
Wenn Ihr eine andere Kombination mit der schwarze Bohnenpaste Cha Jang ausprobiert, dann schreibt mir das gerne als Kommentar zu diesem Beitrag.

Das kleingeschnitte frische Gemüse: Spargel, Zwiebeln, Paprika, Gurken, Blumenkohl, Lauch und Petersilie
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Die Soße mit Cha Jang, der koreanischen schwarzen Bohnenpaste, und dem Gemüse
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