Pellkartoffeln mit gegrillten Champignons und Rote Bete Salat

Leckeres Kartoffelgericht mit unwiderstehlicher Creme- und Hanfsoße

Gute Kartoffeln (z. B. Linda) haben unglaublich viel Aroma. Diese Vitamin-C-Bomben schmecken besonders lecker mit einer Cremesoße aus Margarine-Lupinenmehl-Hafermilch und etwas Hefeflocken. - Champignons haben viel Eiweiß und sind gegrillt ein schmackhafter veganer Fleischersatz. Richtig herzhaft schmecken sie mit einem Dip aus zerriebenen gerösteten Hanfkörnern, Oliven- und Rapsöl.

Vegan Rezept von Suug

HauptgerichteFleischalternativenDipsSoßen
  • Kochzeit
    40 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad
    Mittel
  • Aufwand
    Mittel
  • Vorbereitungszeit
    -
  • Vitamine
    Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E, Eiweiß / Protein
  • Unverträglichkeit
    vegan, glutenfrei
  • Nachhaltigkeit
    palmölfrei, zero-waste
  • Trend
    Vegan
  • Ausrüstung:
    Herd, Grillpfanne, Dampfdrucktopf

Motivation

Kartoffeln gibt es ganzjährig günstig. Sie enthalten sehr viel Vitamine und Mineralstoffe. - Heute habe ich endlich wieder mal meine Lieblingskartoffeln eingekauft: Linda; diese festkochende Kartoffel ist herrlich tiefgelb und hat unglaublich viel Aroma.

Dazu grille ich ein paar weiße Champignons und mache einen saftigen Salat aus Roter Bete. Mit zwei unwiderstehlichen Soßen wird das ein herrliches - auch günstiges - Mittagessen.

Zutaten für 2 Personen

Pellkartoffeln

  • Frische Zutaten:
  • 1/2 kg Kartoffeln (ich empfehle Linda)
  • Gewürze:
  • 1 TL Meersalz

Gegrillte Champignons

  • Frische Zutaten:
  • 200 g weiße Champignons

Rote Bete Salat

  • Frische Zutaten:
  • 1 Rote Bete ((1 große Knolle oder 2 kleine))
  • 1/2 Zwiebel
  • Vorrat:
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 Prise(n) Meersalz
  • 1 EL Essig

Creme- und Ölsoße

Kratoffeln, 1 Rote Bete, Champignons, frische Kräuter als Basis ...
Kratoffeln, 1 Rote Bete, Champignons, frische Kräuter als Basis ...

Anleitung

1. Die Kartoffeln waschen und im Dampfdrucktopf ca. 20 Minuten mit ca. 3 Tassen Wasser und einer Prise Salz kochen. - Bei großen Kartoffeln etwas länger, bei kleinen Kartoffeln etwas kürzer.

2. Die Champignon trocken abputzen. Die Grillpfanne heißmachen und die Champignons so wie sie sind grillen, bis sie braune Streifen haben. -

3. Rote Bete schälen und halbieren und in heißem Wasser mit einer Prise Salz für ca. 10 Minuten kochen - bis sie etwas weicher werden. Je nach Geschmack auch durchaus etwas länger kochen. Danach kalt abwaschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dazu ein Dressing aus einer Zwiebel, Olivenöl, Salz und Essig machen und über die Rote Bete Stücke geben. Den Rote Bete Salat mind. 10 Minuten im Dressing ziehen lassen.

4. Für Cremesoße Margarine, Hafermilch in einer kleinen Pfanne auf niedrige Stufe erhitzen. Dazu das Lupinenmehl, die Hefeflocken und das Salz geben. Zudem mit klein geschnitten Schnittlauch und Zwiebel würzen. Das Ganze vermischen.

5. Für die Champignons eine Ölsoße aus im Mörser zerriebenen - zuvor gerösteten - Hanfkörnern, schwarzem Sesamsamen, Olivenöl, einem Schuss Leinöl, Rapsöl, gehackter Zwiebel sowie Meersalz mischen.

Tipps

Die Grillpfanne mit den Champignons mithilfe eines Tellers fest auf den Pfannenboden drücken lassen. Dadurch erhalten die Champignons schönere Grillstreifen - und das Aroma entfaltet sich besser.

Fazit

Für Pellkartoffeln eignen sich Linda-Kartoffeln meiner Meinung nach am besten. Damit das Gericht genügen Eiweiß erhält, serviere ich dazu gegrillte Champignons mit einer auf Hanf- und Ölsoße sowie einer Cremesoße mit Lupinenmehl. Ein Rote Bete runden das Gericht vollkommen. - Wer will kann dazu noch etwas Brot servieren und den Teller mit frischen Kräuter verzieren. Lokal und lecker!

... Hafermilch, Hanfkörner, schwarze Sesamkörner und Zwiebel für die Soßen.
... Hafermilch, Hanfkörner, schwarze Sesamkörner und Zwiebel für die Soßen.

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